Home
About HKFSA
News
Blogs
Activities
Useful Information
Join Us

Recent Posts

Know More about Cross-Border e-Commerce of Food in China

中國跨境電商食品知多少

Can Hairy Crabs with Trace Amounts of Dioxins be Sold ?

含微量二噁英的大閘蟹可以出售嗎?

黑心肉再次降臨香港?

把食品品質安全監管作為市場供應重點

黑心食品

食品安全管理系統認證 – 有必要嗎?

Food Safety Management System Certification – Is it Necessary?

實現“藏糧於技”關鍵在於提質增效

水質和大氣品質較差的城市或重合

何謂“天然”食物?

What is “Natural” Food?

What Can Go Wrong with Sea Cucumbers?

海參有問題?

農業部給出轉基因產業化路線圖:口糧作物繼續被“雪藏”

「有機食品」也出事?

Aren’t Organic Foods Safer?

中國需要什麼樣的食品安全戰略?

Puffer Fish and Fish Maw

{"items":["5fda6f15745c650017912a07","5fda6f15745c650017912a04","5fda6f15745c650017912a06","5fda6f15745c650017912a05","5fda6f15745c650017912a08","5fda6f15745c6500179129ff","5fda6f15745c650017912a00","5fda6f15745c650017912a02","5fda6f15745c650017912a03","5fda6f15745c650017912a01","5fda6f15478b550017f698bb","5fda6f15478b550017f698b9","5fda6f15478b550017f698ba","5fda6f15478b550017f698bf","5fda6f15478b550017f698bc","5fda6f15478b550017f698c2","5fda6f15478b550017f698be","5fda6f15478b550017f698c0","5fda6f15478b550017f698c1","5fda6f15478b550017f698bd"],"styles":{"galleryType":"Columns","groupSize":1,"showArrows":true,"cubeImages":true,"cubeType":"max","cubeRatio":1.7777777777777777,"isVertical":true,"gallerySize":30,"collageAmount":0,"collageDensity":0,"groupTypes":"1","oneRow":false,"imageMargin":5,"galleryMargin":0,"scatter":0,"rotatingScatter":"","chooseBestGroup":true,"smartCrop":false,"hasThumbnails":false,"enableScroll":true,"isGrid":true,"isSlider":false,"isColumns":false,"isSlideshow":false,"cropOnlyFill":false,"fixedColumns":0,"enableInfiniteScroll":true,"isRTL":false,"minItemSize":50,"rotatingGroupTypes":"","rotatingCropRatios":"","columnWidths":"","gallerySliderImageRatio":1.7777777777777777,"numberOfImagesPerRow":3,"numberOfImagesPerCol":1,"groupsPerStrip":0,"borderRadius":0,"boxShadow":0,"gridStyle":0,"mobilePanorama":false,"placeGroupsLtr":true,"viewMode":"preview","thumbnailSpacings":4,"galleryThumbnailsAlignment":"bottom","isMasonry":false,"isAutoSlideshow":false,"slideshowLoop":false,"autoSlideshowInterval":4,"bottomInfoHeight":0,"titlePlacement":["SHOW_ON_THE_LEFT","SHOW_BELOW"],"galleryTextAlign":"center","scrollSnap":false,"itemClick":"nothing","fullscreen":true,"videoPlay":"hover","scrollAnimation":"NO_EFFECT","slideAnimation":"SCROLL","scrollDirection":0,"scrollDuration":400,"overlayAnimation":"FADE_IN","arrowsPosition":0,"arrowsSize":23,"watermarkOpacity":40,"watermarkSize":40,"useWatermark":true,"watermarkDock":{"top":"auto","left":"auto","right":0,"bottom":0,"transform":"translate3d(0,0,0)"},"loadMoreAmount":"all","defaultShowInfoExpand":1,"allowLinkExpand":true,"expandInfoPosition":0,"allowFullscreenExpand":true,"fullscreenLoop":false,"galleryAlignExpand":"left","addToCartBorderWidth":1,"addToCartButtonText":"","slideshowInfoSize":200,"playButtonForAutoSlideShow":false,"allowSlideshowCounter":false,"hoveringBehaviour":"NEVER_SHOW","thumbnailSize":120,"magicLayoutSeed":1,"imageHoverAnimation":"NO_EFFECT","imagePlacementAnimation":"NO_EFFECT","calculateTextBoxWidthMode":"PERCENT","textBoxHeight":26,"textBoxWidth":200,"textBoxWidthPercent":65,"textImageSpace":10,"textBoxBorderRadius":0,"textBoxBorderWidth":0,"loadMoreButtonText":"","loadMoreButtonBorderWidth":1,"loadMoreButtonBorderRadius":0,"imageInfoType":"ATTACHED_BACKGROUND","itemBorderWidth":0,"itemBorderRadius":0,"itemEnableShadow":false,"itemShadowBlur":20,"itemShadowDirection":135,"itemShadowSize":10,"imageLoadingMode":"BLUR","expandAnimation":"NO_EFFECT","imageQuality":90,"usmToggle":false,"usm_a":0,"usm_r":0,"usm_t":0,"videoSound":false,"videoSpeed":"1","videoLoop":true,"jsonStyleParams":"","gallerySizeType":"px","gallerySizePx":292,"allowTitle":true,"allowContextMenu":true,"textsHorizontalPadding":-30,"itemBorderColor":{"themeName":"color_12","value":"rgba(244,210,122,0)"},"showVideoPlayButton":true,"galleryLayout":2,"calculateTextBoxHeightMode":"MANUAL","targetItemSize":292,"selectedLayout":"2|bottom|1|max|true|0|true","layoutsVersion":2,"selectedLayoutV2":2,"isSlideshowFont":true,"externalInfoHeight":26,"externalInfoWidth":0.65},"container":{"width":210,"galleryWidth":215,"galleryHeight":0,"scrollBase":0,"height":null}}

關於“乳飲料中含有肉毒桿菌”的科學解讀

關於“乳飲料中含有肉毒桿菌”的科學解讀

時間:2015-06-12 來源:國家食藥監總局

Healthy Breakfast

一、背景資訊


近期,在微信朋友圈等中流傳一條關於“兒童乳飲料中含有肉毒桿菌,喝了會導致白血病”的資訊,引起了家長們的高度關注。乳飲料中會含有肉毒桿菌嗎?肉毒桿菌是什麼?有何危害?



二、專家解讀


(一)肉毒桿菌自身並不致病,其產生的肉毒毒素才是元兇。

肉毒桿菌(Clostridium botulinum)又稱肉毒梭菌,是一種生長在常溫、非酸性和厭氧環境中的革蘭氏陽性芽胞桿菌,廣泛分佈於土壤、淤泥及動物糞便中。肉毒桿菌的菌體並沒有毒性,但在嚴格的厭氧環境和適宜的溫度(18~30℃)條件下,肉毒桿菌芽胞可能萌發、生長並形成肉毒毒素,該毒素才是致病的元兇,且是已知天然毒素中毒力最強的一類神經毒素。

不過,當食品的pH 值低於4.5或大於9.0時,或當環境溫度低於15℃或高於55℃時,肉毒桿菌的芽胞不能繁殖,也不能產生毒素。而且,100℃煮沸10分鐘,肉毒毒素就可被破壞,從而失去致病性。


(二)肉毒毒素中毒主要損傷神經系統。

肉毒毒素中毒分為中毒型和感染型;沒有明顯的季節差異,一年四季均可發生;無明顯的年齡和性別差異;一般有潛伏期,潛伏期為12~72小時,潛伏期長短與攝入食品量及肉毒毒素含量有關。

在成人中發生的肉毒毒素中毒多為中毒型。患者一般具有頭暈、乏力、噁心、嘔吐等前驅症狀,繼而出現神經麻痹症狀、肌肉癱瘓症狀等,重者因呼吸肌麻痹引起窒息、心力衰竭而死亡,但患者知覺、體溫、血壓、血象等體征一般正常。在嬰兒中發生的肉毒毒素中毒多為感染型,潛伏期3~30天。初期突發便秘、啼哭聲和吮乳力減弱等症狀,繼而出現神經症狀。其中,95%的報告病例為6周~6個月的嬰兒,最常見於3~4個月的嬰兒,原因是嬰兒腸道缺乏正常菌群的保護及抑制梭菌繁殖的膽汁酸(常見於幼兒和成人腸道)。


(三)白血病是一類病因尚不明確的血液系統疾病,至今未發現與肉毒桿菌相關。

白血病俗稱“血癌”,是一類造血幹細胞惡性克隆性疾病,克隆性白血病細胞因為增殖失控、分化障礙、凋亡受阻等機制,在骨髓和其他造血組織中大量增殖累積,並浸潤其他組織和器官,同時正常造血受到抑制。引起人類白血病的確切原因至今不太明確,有許多因素可能與白血病的發生有關,包括病毒感染、遺傳、放射、化學毒物或藥物等。至今為止,科研界沒有發現白血病的發生和發展與肉毒桿菌之間存在關聯。


(四)飲料不是肉毒毒素中毒的高危食品。

引起肉毒毒素中毒的食品通常是因食品原料已被肉毒桿菌污染,含有肉毒毒素,且在加工過程中未充分加熱而導致食物中毒。因飲食結構、飲食習慣、製作工藝等差異,各國引起肉毒毒素中毒的食品類別並不相同:歐洲多見於臘腸、火腿和醃制的肉類,日本以魚製品為多,美國以家庭自製罐頭、肉和乳製品為多,我國則多為家庭自製肉類食品、發酵豆類或穀類製品。

迄今為止,國內外均未見因飲料污染肉毒桿菌而導致中毒的報導。聯合國糧農組織/世界衛生組織(FAO/WHO)的食品微生物風險評估專家委員會(JEMRA)一直以來未將“飲料-肉毒”列入“食品-病原”優先評估組合的名單。國際食品衛生法典委員會(CCFH)及世界各國也未對飲料中肉毒桿菌的限量要求作出規定。同樣,我國於2013年頒佈的《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)中,對飲料產品規定了沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的限量要求,鑒於肉毒桿菌的生長特性,未對肉毒桿菌提出限量規定。


(五)含乳飲料產品不具備出現肉毒桿菌污染和肉毒毒素形成的條件。

含乳飲料是指以鮮乳或乳製品(經發酵或未經發酵)為主要原料,經調配、均質、灌裝、殺菌等工序加工而成的飲料,包括配製型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。肉毒桿菌芽胞萌發生長的臨界pH值為4.5,即pH4.5以下時肉毒桿菌的芽胞不能萌發生長。而含乳飲料多為酸性食品(pH<4.5),因此一般沒有肉毒桿菌和肉毒毒素污染的風險。加之含乳飲料在生產過程中都要經過殺菌的處理,所以市售合格的乳飲料產品理論上是不會含有肉毒桿菌的。



三、專家建議


(一)微信、飛信等網路平臺已成為很多消費者獲取、傳播資訊的主要方式。相關部門應針對這些新的傳播媒介強化網路食品安全問題的管理,嚴厲打擊捏造虛假資訊,避免造成消費者恐慌,影響產業健康發展。


(二)食品生產經營者應注重原料的安全核對總和儲藏環境的控制,注意生產環境及加工過程的溫度控制。避免肉毒桿菌及其毒素污染原料,避免因殺菌溫度不足,將肉毒毒素帶入食品,危害消費者健康。


(三)消費者應注意正確製備、採購和儲藏食品。購買時應正確識別包裝食品的標籤,包括主要原料、儲藏條件、保質期、食用方法等;特別注意包裝開封後,不宜長時間保藏;有自製肉類、豆類食品愛好的消費者,一定要認真選好食材,用乾淨的水、潔淨的容器,注意個人衛生和環境衛生,少量製作,短期食用。


(四)相關部門應加強有關食品安全知識的宣傳、教育與普及,提高廣大消費者對食品品質和安全問題的認知水準,增強消費者對相關資訊的自我鑒別能力。



本期專家: 劉秀梅,中國食品科學技術學會副理事長,國家食品安全風險評估中心技術顧問、研究員 元曉梅,國家食品品質監督檢驗中心副主任、教授級高工 陳 衛,江南大學食品學院院長、教授 崔生輝,中國食品藥品檢定研究院食品化妝品檢定所生物檢測室副主任、研究員



主要參考文獻: 1.ICMSF, Microorganisms in Foods 5: Characteristics of Microbial pathogens, 1996 2.ICMSF, Microorganisms in Foods 8: Use of Data for Assessing Process Control and Product Acceptance, 2011 3.FAO/WHO 微生物風險評估專家委員會(JEMRA) 系列報告,2002-2011 4.Codex 相關檔(略) 5.李凡、劉晶星等. 普通高等教育“十一五”國家級規劃教材 醫學微生物學(第七版)[M]. 北京:人民衛生出版社,2008. 6.Carl A. Batt, Mary Lou Tortorello. Encyclopedia of Food Microbiology second edition [M]. London:Academic Press, Elsevier, 2014. 7.Koepke R, Sobel J, Arnon SS. Global occurrence of infant botulism, 1976-2006. Pediatrics. 2008 Jul;122(1):e73-82. 8.Brook I. Infant botulism. J Perinatol. 2007 Mar;27(3):175-80.


#chinasfoodsafetyinformation中國食物安全資訊

​

English
中文

Hong Kong Food Safety Association

香港食品安全協會